Nem nướng Nha Trang từ lâu đã trở thành một trong những món ăn đặc sản nức tiếng của phố biển. Vị thơm lừng của thịt nướng trên than hồng, chấm cùng nước sốt đậm đà, ăn kèm bánh tráng, rau sống tươi xanh và dưa chua, tạo nên một hương vị khó quên cho bất kỳ ai từng thưởng thức.
Nem Nướng Nha Trang có lịch sử lâu đời, gắn liền với sự phát triển của thành phố Nha Trang. Trong những thế kỷ trước, Nha Trang là một trung tâm thương mại sầm uất, thu hút nhiều thương nhân đến buôn bán. Người dân địa phương đã sáng tạo ra Nem Nướng để phục vụ nhu cầu ăn uống của những người buôn bán.
Qua nhiều thế kỷ, Nem Nướng Nha Trang đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống văn hóa, ẩm thực của người dân nơi đây. Món ăn này được truyền dạy từ đời này sang đời khác, góp phần tạo nên bản sắc ẩm thực độc đáo của Nha Trang.
Sự khác biệt của Nem Nướng Nha Trang so với các vùng khác là: Nem Nướng Nha Trang có những đặc điểm riêng biệt về nguyên liệu, phương pháp chế biến, cũng như cách thưởng thức. Cụ thể:
Nguyên liệu: Nem Nướng Nha Trang sử dụng thịt heo đặc trưng của vùng, được tẩm ướp với các gia vị như hành, tỏi, tiêu, nước mắm… Bên cạnh đó, các loại rau như rau sống, rau thơm cũng được chọn lọc kỹ càng để tạo nên hương vị hoàn hảo.
Phương pháp chế biến: Nem Nướng Nha Trang được nướng trên than hoa, tạo ra những miếng thịt vừa giòn, vừa mềm, thơm lừng. Quá trình ướp gia vị và nướng được thực hiện một cách tỉ mỉ, kỹ lưỡng.
Cách thưởng thức: Nem Nướng Nha Trang thường được ăn kèm với các loại rau sống, bánh mì, nước chấm đặc trưng. Cách thưởng thức này tạo nên sự hài hòa giữa các thành phần, mang lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Nếu bạn chưa có dịp đến Nha Trang, hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà. Hãy cùng tìm hiểu cách làm nem nướng Nha Trang chi tiết và hấp dẫn dưới đây.
1. Làm nem nướng
Thịt nạc heo xay: 500g (chọn phần nạc vai hoặc thịt có lẫn chút mỡ cho nem mềm, không khô).
Thịt mỡ xay: 100g.
Tỏi, hành tím: băm nhuyễn.
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh.
Đường: 1 muỗng canh.
Tiêu xay, bột ngọt: vừa đủ.
Bột năng hoặc bột bắp: 1 muỗng canh (tạo độ kết dính).
Dầu điều: 1 muỗng cà phê (tạo màu đẹp).
Que tre hoặc xiên nướng: ngâm nước muối loãng trước để không bị cháy khi nướng.
2. Nước sốt chấm đặc trưng
Gan heo: 100g.
Thịt heo xay: 100g.
Tôm khô: 30g.
Đậu phộng rang: 50g.
Miso hoặc tương đậu nành: 2 muỗng canh.
Nước mắm, đường, dầu ăn, hành tỏi băm: vừa đủ.
3. Nguyên liệu ăn kèm
Bánh tráng cuốn mềm hoặc bánh hỏi.
Bún tươi (tuỳ khẩu vị).
Rau sống: xà lách, húng quế, tía tô, diếp cá, rau thơm các loại.
Dưa leo, xoài xanh, khế chua, cà rốt muối chua: cắt sợi mỏng.
Cách làm chi tiết
Bước 1: Ướp và quết nem
Thịt nạc xay trộn đều cùng thịt mỡ, thêm hành tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu, bột năng, dầu điều.
Dùng chày quết hoặc máy quết để hỗn hợp thật dẻo, dai – đây là bí quyết giúp nem nướng không bị bở.
Ướp thịt ít nhất 1 giờ trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Nướng nem
Dùng tay thoa dầu ăn, lấy một lượng thịt vừa phải, quấn đều quanh que tre. Nướng trên than hồng (thơm và chuẩn vị nhất) hoặc nồi chiên không dầu. Trong quá trình nướng, quét thêm lớp dầu ăn hoặc mỡ hành để nem vàng óng, dậy mùi thơm hấp dẫn.
Bước 3: Nấu sốt chấm đặc trưng
Gan heo rửa sạch, khử mùi bằng sữa tươi, rồi xay nhuyễn cùng thịt heo, tôm khô ngâm mềm. Phi hành tỏi thơm, cho hỗn hợp gan – thịt – tôm vào xào. Thêm tương đậu, nước mắm, đường, nêm cho vị mặn ngọt hài hòa. Cho thêm đậu phộng rang giã nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp sền sệt, óng ánh.
Bước 4: Chuẩn bị ăn kèm
Bày rau sống, dưa leo, khế, xoài xanh, đồ chua ra đĩa. Bánh tráng nhúng qua nước cho mềm (hoặc dùng loại bánh tráng dẻo chuyên cuốn). Thưởng thức nem nướng Nha Trang đúng điệu. Khi ăn, trải bánh tráng ra, đặt lớp rau sống, thêm chút bún hoặc bánh hỏi, xếp nem nướng nóng hổi vào giữa, kèm miếng xoài chua hay khế thái lát, rồi cuốn chặt tay. Chấm ngập vào chén sốt béo bùi, thơm ngậy – bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn sự hòa quyện của thịt nướng thơm, rau quả tươi, và nước chấm độc đáo chỉ có ở Nha Trang.
Bí quyết để món ăn ngon hơn: Nên nướng than hồng thay vì bếp điện để dậy mùi thơm đặc trưng. Nem nướng ngon nhất khi vừa chín tới, còn nóng hổi. Sốt chấm phải có vị béo của gan, bùi của đậu phộng, chút mặn ngọt hài hòa – đây chính là “linh hồn” của món ăn.
Hương Lan