Bánh hỏi lòng heo là một món ăn sáng đã quá đỗi quen thuộc ở nhiều địa phương trên khắp cả nước. Món bánh hỏi có giá bình dân được nhiều người dân ưa thích, tuy nhiên ít ai biết được rằng món ăn này lại là một đặc sản của tỉnh Phú Yên.
Bánh hỏi lòng heo Phú Yên là sự hòa quyện của bánh hỏi trắng ngần cùng đĩa lòng luộc đầy đủ các bộ phận tim, gan, dồi, lòng, thịt vai… Món ăn này chẳng cần được bày biện cầu kì, một đĩa bánh hỏi lòng heo đầy đặn không thể thiếu bánh hỏi, lòng heo, rau sống và bát nước chấm đậm vị. Tất cả kết hợp lại với nhau thành một món ăn hoàn chỉnh và vô cùng hấp dẫn.
Món bánh hỏi tưởng chừng đơn giản lại được làm từ rất nhiều các nguyên liệu khác nhau. Để có món bánh hỏi ngon bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 500g bánh hỏi bột gạo. Nên chọn loại bánh hỏi làm thủ công vì nó sẽ ngon hơn bánh hỏi máy.
- Gia vị, gừng, hành lá, ngò, rau thơm, ớt, chanh
- Lòng lợn: Tim lợn, lòng non, bao tử heo, gan
- Cách làm bánh hỏi: bột gạo đem khuấy trong chảo nóng đến khi đặc lại. Sau đó tiếp tục nén vào khuôn sợi bánh và hứng trên những chiếc rế tre để tạo thành hình. Từ một khối bột lớn tạo thành một đĩa bánh tăm là một sự tỉ mỉ và kỳ công.
- Làm dầu dừa lá hẹ: lá hẹ tươi, có mùi thơm và hơi cay tạo nên một hỗn hợp sánh mịn bắt mắt. Sau khi bánh được bày ra đĩa thì phết thêm một lớp dầu dừa lá hẹ thôi là đã thấy đậm hương vị thơm ngon, hấp dẫn vô cùng.
- Chế biến thịt heo, lòng heo: lòng heo trước khi luộc phải được làm sạch sẽ để tránh mùi hôi. Sau khi luộc mà muốn có hương vị ngon và giòn thịt thì vớt ra phải bỏ ngay vào nước lạnh. Nước luộc thì chắt ra riêng để nấu cháo ăn kèm với bánh hỏi lòng heo.
- Cuối cùng là làm một chén nước mắm chấm bánh hỏi lòng heo: chén nước mắm sóng sánh, thêm chút ớt tỏi được băm nhuyễn cùng với mùi thơm nhẹ của chanh. Nước mắm phải là loại nước mắm nguyên chất được chọn lựa từ cá cơm tươi, tẩm ướp theo công thức gia truyền để cho ra những giọt nước mắm đúng chuẩn.
Chuối chát và dồi heo là hai món ăn kèm cực ngon mà bạn nhất định phải thử.
Để thưởng thức món bánh hỏi lòng heo Phú Yên ngon thì bạn cần phải phết một lớp hỗn hợp dầu dừa pha với lá hẹ xắt ra nhật nhỏ lên bánh. Chú ý dầu dừa phải là loại dầu ép bằng tay vàng óng có màu mật ong được thắng tới thơm lừng. Lá hẹ cũng phải là loại lá cay và thơm. Không được dùng lá hẹ trâu cọng lớn mà không có hương vị như ở thành phố. Nước chấm bánh phải là thứ nước nhìn sệt sệt, khi nếm thì có vị mặn mặn, ngọt ngọt và có mùi thơm đọng lại trên đầu lưỡi. Bánh hỏi ngon là bánh hỏi được ăn kèm với rau sống và chuối chát xắt lát mỏng. Để thưởng thức hết hương vị của bánh thì phải ăn bánh hỏi với rau sống, một chút lòng và chấm vào nước mắm để tận hưởng sự kết hợp của các nguyên liệu.
Đặc biệt hơn là bánh hỏi Phú Yên thường được ăn kèm với một tô cháo nóng hổi. Cháo được nấu loãng ăn kèm với huyết và thịt băm kết hợp với lòng và thịt heo ngon khó cưỡng. Có lẽ chính vì cách ăn thú vị này mà bánh hỏi lòng heo Phú Yên là sự chọn cho một bữa sáng đầy đủ chất dinh dưỡng.
Kim Phụng